Модный check-in

назад

Ресторан Maer на Бадаевском заводе

Ресторан Maer на Бадаевском заводе
Интерьер, который не столько строили, сколько реставрировали; халяльное мясо и птица, идеальные французские кулинарные технологии и выверенные веками кавказские рецепты; большая винная карта и емкое меню коктейлей - на Бадаевском заводе открылся новый мясной ресторан Maer. 

Автор нового ресторана Maer - Оксана Сколотина, защитник Бадаевского завода, возмутитель спокойствия московских властей и владелица арт-галереи Maer. Ее новый проект - это яркое доказательство того, что историческая, архитектурная, культурная ценность Бадаевского завода, выстроенного в 1876 году, гораздо важнее всех споров, разразившихся вокруг него. А еще в ресторане Maer очень вкусно.  

Интерьер Maer не столько строили, сколько восстанавливали. Удивительное дело: что в XIX веке полагалось самоочевидным и утилитарным, сегодня оказывается еще и красивым. Выстроенные в ряд тонкие чугунные колонны, кирпичные своды Монье, пятиметровые потолки, стены из штучного красного кирпича и окна, размещенные в соответствии с принципом золотого сечения - Maer располагается в помещении тарного цеха Бадаевского завода, одного из первых в Москве проектов периода романтической эклектики. В таких условиях важнее всего было не испортить ничего из сделанного архитектором Романом Клейном (он также построил здание Пушкинского музея, универмаг «Мюр и Мерилиз» - ныне ЦУМ, кинотеатр «Колизей» – ныне театр «Современник»). 

Все детали интерьера, которые кажутся старинными, на самом деле таковы. Так, доминирующая в пространстве зала винтовая чугунная лестница воссоздана из деталей XIX века. Колонны стоят здесь с момента постройки, их основания уходят на пять метров под землю; ржавчину на чугуне сохранили, покрыв специальным составом. Потолки зала, те самые кирпичные своды Монье, пережившие полвека без крыши, решили никак специально не украшать; их просто тщательно укрепили и отчистили. Кирпичные стены освободили от всех позднейших наслоений и покрыли бесцветным лаком.

Maer_1.jpg

Кухня - открытая, обрамляющая ее стойка отделана марокканской плиткой, напоминающей о восточных акцентах в меню ресторана. Еще один кавказский штрих: истертый до основы ковер, скрывающий один из выходов. 

Меню от шеф-повара Александра Семенова (ранее - «Дом Карло», Villa, «Beefbar») - это виртуозное продолжение генеральной архитектурой линии: строгая классическая кулинарная школа и яркие восточные штрихи. Плюс - огромный мангал и поставки халяльной баранины, говядины и козлятины. Кухня - мясная. 

Для старта - салат с сыровяленной уткой с хурмой (780 руб.), пате из куриной печени в слоеном рожке, с луковым вареньем с красным вином (460 руб.), для кебаб-салата шеф обжаривает баклажаны на углях, запекает свеклу, добавляет сладкие томаты и красный лук, плюс - люля из баранины (620 руб.). Еще - икра из овощей с мангала - баклажаны, томаты, сладкий перец, чеснок и свежая кинза (490 руб.). Подается икра с горячей лепешкой из тандыра. Но лепешка, хоть и узбекская по сути и смыслу, но доработанная по рецептуре - в ресторане ее сделали воздушной и рыхлой, но неизменно хрустящей. Получилось по-современному легко, но по-национальному колоритно - именно так, как этнические блюда следует подавать в современной Москве. Мясное первое - фасолевый суп на бараньем бульоне с розмарином - наваристый, для зимы (450 руб.) или борщ на говяжьей голяшке с деревенской сметаной (480 руб.). 

Мясо, лук, специи, жир - это генеральная идея горячего меню. Шеф гордится тем, что каждой порцией можно объесться. 

Maer_8.jpeg

Безусловная доминанта - вайнахская кухня: тонкие лепешки и горячее блюдо жижиг-галнаш. Лепешки жарятся на чугунной сковороде без масла. После приготовления быстро опускаются в крутой кипяток, чтобы смыть лишнюю гарь, а подаются политые топленым сливочным маслом. Хингалш - лепешка со сладким тыквенным пюре (350 руб.), а Чепалгаш - с творогом и зеленым луком (350 руб.). Жижиг-галнаш - главное блюдо Чечни - отварное мясо или птица с галушками и соусами. В ресторане Maer готовят два вида галушек - из кукурузной и из пшеничной муки. Соусов три - крутой бульон, картофельный соус с кореньями и бульон с большим количеством чеснока. Стоимость блюда определяет выбранное мясо - сушеная говядина (750 руб.), баранина (690 руб.) или половинка цыпленка (590 руб.). Все мясо только отварное с минимальным набором специй - соль, черный перец, лавровый лист. И много чеснока, что вообще характерно для Кавказа. 

Также обязательно к дегустации - тушенный по французской технологии козленок с тимьяном и сливочным маслом (1300 руб.), баранья лопатка в виде рулета с розмарином и демигласом (2100 руб., порция на две персоны),  шашлык из бараньей печени в сетке (700 руб.). Еще одна французская технология - жиголет - баранья голяшка, которая сначала томится, а потом запекается, а подается с киноа, тархуном и базиликом (790 руб.). 

Явки-пароли: Кутузовский проспект 12, стр 1

Предыдущая новость Следующая новость
вверх

Загрузка плеера
203682 (за 24 часа) 71762 (за 30 дней) За последние сутки: 203682

Также смотрите

5 причин покупки ресторанной посуды для домашнего использования
Wishlist
14.10.2020 151
Мало кто задумывается, что внешний вид посуды влияет не только на аппетит, но и на психологическое состояние человека. Рестораторам давно известен этот факт, однако, их выбор посуды сегмента HoReCa (Hotel Restaurant Cafe/Catering/Casino) не обуславливается лишь этим. Рассказываю, чем именно ресторанная посуда лучше потребительской.

Федеральная сеть «Золотое Яблоко» открывает магазин в Нижнем Новгороде
Модный check-in
14.08.2020 2053
C 5 августа начал свою работу первый парфюмерный супермаркет сети «Золотое Яблоко» в Нижнем, общей площадью 1 200 квадратных метров.  
ВДНХ приглашает на занятия по хатха-йоге
Фитнес ft.WELLness
10.07.2020 771
С 4 июля на ВДНХ стартовали занятия по хатха-йоге на свежем воздухе. Летние тренировки проходят каждую субботу на веранде Дома культуры. Участие бесплатное, необходима предварительная регистрация.  
Silk Detox: берём курс на шёлковую бьюти-стратегию
Beauty-room
14.06.2020 1328
Какие тактильные ассоциации у вас возникают при слове «шёлк»? Осмелюсь предположить, что всем нам сразу вспоминается приятная прохлада этого материала, его скользящая гладкость, сатиновое сияние – исключительно приятные ощущения. Так вот с такими же приятными ощущениями шёлк способен «сражаться» на стороне вашей красоты против цейтнота, джетлага, стресса и старения. Рассказываю, как приручить щёлк и сделать его своим союзником.
Специальный проект MBFW Russia и TikTok #стильНаДому
Мода&S t y l e
04.04.2020 1530
Впервые Mercedes-Benz Fashion Week Russia и ведущая платформа для коротких видео TikTok решили объединиться, чтобы помочь всем желающим с пользой провести время дома. С 4 по 7 апреля пройдет онлайн-курс с воркшопами от дизайнеров и fashion-экспертов.
Этологи нашли ответ на вопрос: "Чего хотят женщины?"
Телефон доверия себе
18.02.2020 3677
На этот раз впереди планеты всей стали не британские учёные, а профессор факультета психологии техасского университета Дэвид Басс. Он доказал, что женщины хотят...
Столешницы
Столешницы и подоконники из искусственного камня в Москве Добавить свой сайт
Кондиционеры
Продажа отопительного и климатического оборудования с установкой. Добавить свой сайт


Онлайн издание MOS.NEWS - актуальные новости Москвы. Здесь можно получить достоверную и объективную информацию о том, что ежедневно происходит в столице. Наш ресурс для тех, кому интересно все, что касается любимого города. Основной принцип ресурса – правдивое и оперативное освещение событий, соблюдение стандартов качественной журналистики и приоритет интересов москвичей. Наши читатели могут выразить свою точку зрения в комментариях к новостям, обсудить знаковые события в авторских колонках, спланировать отдых с афишей Москвы, принять участие в формировании новостного контента, наконец, узнавать новое и развиваться.

Наши партнёры

http://krasarossii.ru/